#panagenda4good: Kochen in einer Gruft

Letzte Woche unterstützte panagenda fünf Mitarbeiter beim Einkaufen, Zubereiten, Kochen und Servieren von Abendessen für 166 Obdachlose in der Wiener Gruft. Seit mehr als 30 Jahren ist die „Gruft“ die bekannteste Caritas-Einrichtung für Obdachlose in Wien. 24 Stunden am Tag und 365 Tage im Jahr bietet es den Menschen auf der Straße einen sicheren Hafen und menschliche Wärme. Die Betroffenen erhalten eine warme Mahlzeit, einen Platz zum Schlafen, saubere Kleidung und die Möglichkeit zu duschen. Die Support-Mitarbeiter helfen Obdachlosen auch bei der Wiedereingliederung in die Gesellschaft.

Wir haben Christian und Udo, selbst ehemalige Gruft-Gäste und unsere Guides in der Küche, gefragt, woher der Name kommt. Die englische Übersetzung von gruft ist crypt. Und das ist genau das, was es ist… oder war. Im Sommer 1986 boten Schüler des Amerling-Gymnasiums Obdachlosen im Wiener Bezirk Mariahilf Tee und Schmalzbrote an. Als die Monate kälter wurden, fragten sie den Salvatorianerpastor und Theologen Albert Gabriel, ob er einen Raum für die Wintermonate zur Verfügung stellen könne. Der einzige Raum, den er anbieten konnte, war die Krypta der Mariahilfer Kirche.

Was einst ein Ort für die Toten war, wurde zu einem Ort, um am Leben zu bleiben. Bei allem Respekt vor Mariahilfs Verstorbenen wurde die Krypta so vorbereitet, dass die Studenten ihre karitative Arbeit über die Weihnachtszeit fortsetzen konnten. Ursprünglich nur zwei Stunden am Tag geöffnet, sprach sich das herum und um die Nachfrage zu befriedigen, wurden die Öffnungszeiten von 10 Uhr auf 16 Uhr erweitert. Gleichzeitig wurde das Angebot von einfachen warmen Mahlzeiten und Tee auf saubere Kleidung, die Möglichkeit zu duschen sowie auf Support-Leistungen ausgeweitet. Seit Oktober 1994 ist die Gruft 24 Stunden am Tag zugänglich und bietet auch Betten zum Schlafen an.

Auf der Speisekarte: Stefanie Braten. Nachdem wir festgestellt hatten, dass viele der angebotenen Speisen auf Pasta basieren, wollten wir etwas Einzigartiges schaffen. Stefanie Braten ist ein Klassiker der Wiener Küche. Eine Art Hackbraten, gefüllt mit Würstchen, Essiggurken und Eiern. Er wird üblicherweise nach Ostern zubereitet, um die übrig gebliebenen Ostereier zu verwerten. Wie Sie sich vorstellen können, war die im oben verlinkten Rezept angegebene Menge nicht ausreichend für bis zu 200 Personen. Stattdessen gingen Hafi und Karin vor unserem offiziellen Start um 15 Uhr einkaufen.

Nachdem wir uns alle vor Ort versammelt hatten, gab es eine kurze Einweisung, um die Rollen zu verteilen. Die Teamarbeit in 3 verschiedenen Abteilungen des Unternehmens war phänomenal. Wir kochten 100 Eier, hackten 5 Kilo Zwiebeln, mischten 40 Kilo Hackfleisch in riesigen Kesseln und schnitten 90 Gurken in Scheiben.

Schließlich transportierten wir etwa 25 große Braten, gefüllt mit Eiern, Essiggurken und Würsten, in einen industriellen Umluftofen. Aber die Arbeit war noch nicht getan – der Gurkensalat bekam seinen letzten Schliff und der fertige Brei und die Soße mussten noch zusammengemischt werden.

Wir mussten auch unsere Ausgabestationen vorbereiten, bevor wir uns ein paar Minuten ausruhten und rehydrierten, um die Schlange der hungrigen Menschen abzuarbeiten, die sich bereits zu bilden begann.

Der erste Teller wurde um 18:40 Uhr überreicht. Wie am Fließband bot Katrin ein Stück Obst oder Joghurt zum Nachtisch an, Karin stellte das Kartoffelpüree auf den Teller, Hafi den Hackbraten daneben, ich selbst die gebratenen Zwiebeln auf das Püree und die Soße auf das Fleisch, bevor Julia den Gurkensalat servierte und dann die gesamte Mahlzeit mit einem Lächeln und, ich scherze nicht, 166 „Guten Appetit“ an den Gast übergab. Der letzte Teller wurde um 19:05 Uhr überreicht, als unser Guide Christian rief: „Ende des Service!“, woraufhin alle Gäste aufhörten zu essen und applaudierten.

Jeder, der schon einmal 166 Teller in 25 Minuten serviert hat, um dann auf diese Weise bejubelt zu werden, kennt die erhebenden Gefühle der Dankbarkeit, die uns alle durchströmten. Wenn nicht, dann stelle ich mir vor, wie sich die Soldaten in Gladiator gefühlt haben, als sie die Schlacht gewonnen haben, Maximus „Roma Victor!“ schreit und die überlebenden Soldaten ihre Schwerter heben und im Siegesrausch jubeln – Stichwort emotionale Hintergrundmusik.

Nur hieß unser General nicht Maximus, sondern Christian, unsere Schwerter waren Küchengeräte, unsere Helme waren Haarnetze und unsere Rüstungen Schürzen. Anstatt jedoch das Nehmen von Leben zu feiern, feierten wir das Geben von Energie, um das Leben fortzusetzen. Es war ein unglaubliches Gefühl, das noch dadurch getoppt wurde, dass einzelne Personen zurückkamen, um sich persönlich für das, wie sie es nannten, fantastische Essen zu bedanken.

Trotz all der Emotionen und des guten Essens geht es nicht nur um eine einzige Mahlzeit oder ein paar Stunden Arbeit. Es geht um die Verständigung zwischen verschiedenen Arten von Menschen und um die Fähigkeit, die Bedürfnisse von Menschen zu erkennen, die oft nur als Statistik gesehen werden.

Wenn Sie jetzt selbst auf den Geschmack gekommen sind, probieren Sie es aus. Viele Städte bieten die Möglichkeit, in Suppenküchen oder Tageszentren für Benachteiligte auszuhelfen. Wir würden uns freuen, wenn Sie uns in den Kommentaren unten von Ihren eigenen Erfahrungen berichten.